Chef Exécutif et consultant culinaire avec 25 ans de métier, ancien étoilé Michelin. Il accompagne les restaurateurs dans l'optimisation des processus de cuisson et l'organisation des brigades.
Thierry est un technicien du goût qui a dirigé des brigades de 4 à 40 personnes. Expert en cuisson basse température et en utilisation des équipements de dernière génération (fours mixtes connectés, cellules de refroidissement), il aide les chefs à standardiser leurs recettes pour garantir une qualité constante. Sa pédagogie se concentre sur la réduction de la pénibilité au travail et l'efficacité du "coup de feu". Il intervient régulièrement pour former les équipes à l'utilisation rationnelle du matériel afin d'éviter le gaspillage alimentaire et énergétique.